インド料理に欠かせないフェヌグリーク。大人の味で好きです。フェヌグリークシードはアミノ酸の宝庫です。主なアミノ酸だけでも13種類に及びます。フェヌグリークシードは血糖値を下げることでも知られています。糖尿病が気になる方はフェヌグリークシードを料理に使ったり、煎じてティーにして定期的に摂るとよいでしょう。
さて、フェヌグリークの葉とムングスプラウトを使った「フェヌグリークとムングスプラウトのパンケーキ」をご紹介します。大人の味の美味しいパンケーキです。ムングスプラウトはオジャスを高めるタンパク質の宝庫。ベッサン（ひよこ豆粉）もタンパク質です。食物繊維もたっぷり。血糖値を下げてくれるレシピです。
材料
フェヌグリークの葉* 1/2カップ
ムングスプラウト** 1/2カップ
ベッサン（ひよこ豆粉）1/2カップ
クミンシード 小さじ2
塩 小さじ1/2
ヒング 一つまみ
青唐辛子 2本
*日本でフレッシュなフェヌグリークの葉を手に入れるのはむずかしいのでドライリーフを使うとよいでしょう。
**ムング豆（緑豆）のホールを一晩水につけておき、翌日水を捨てます。蓋つきの容器に豆を入れてフタをし、布巾をかけて暗くします。冷蔵庫には入れないでください。今の季節だと翌日には芽が出始めます。芽が1センチくらい伸びたら食べられます。
- ムングスプラウト、青唐辛子、クミンシード、ヒングをボールに入れて水を少量加えます。グラインダーでペースト状にします。
- ボールに戻し、フェヌグリークの葉、ベッサン、塩を加えて混ぜます。
- フライパンにオリーブオイルをひいて生地を焼きます。
美味しい！
フェヌグリークの葉はほうれん草に似ています。どなたかフェヌグリークを栽培してください。すでに栽培している人がいるのでしょうか？
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